Tra loro, i giovani Jordan Giusti, Simone Lezzerini e Andrea Astolfi

ROMA – La nuovissima edizione della guida, ovvero la Guida Ristoranti d’Italia 2027 del Gambero Rosso, è stata presentata ufficialmente il 26 ottobre 2026 a Roma, all’interno del grande evento per i 40 anni della testata organizzato presso il centro congressi La Nuvola.

A guidare la classifica delle regioni italiane con più insegne premiate con i Tre Gamberi, il massimo riconoscimento, ci sono l’Emilia Romagna e il Lazio. Per la provincia di Viterbo l’unica insegna con il punteggio maggiore è la Trattoria del Cimino dal 1895 di Caprarola.

La provincia di Viterbo, esprime una vivacissima cultura gastronomica. All’interno della prestigiosa Guida, il territorio viterbese vanta un’eccellente rappresentanza divisa tra la ristorazione creativa e d’autore (valutata in Forchette) e la straordinaria rete di trattorie e agriturismi del territorio (valutata in Gamberi), oltre alle enoteche contrassegnate dai Bicchieri.

Nella Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso, i gamberi sono il simbolo assegnato alle trattorie, osterie e locali orientati alla tradizione e a un forte rapporto qualità-prezzo (a differenza delle forchette, che premiano i ristoranti classici).
La scala va da uno a tre gamberi e indica diversi livelli di qualità:
Un Gambero, indica una trattoria buona, con una proposta gastronomica solida, legata al territorio e piacevole.
Due Gamberi, indica una trattoria ottima, che spicca per la cura della cucina tradizionale, l’accoglienza e l’attenzione alle materie prime.
Tre Gamberi è il massimo riconoscimento assegnato alle migliori trattorie d’Italia, riservato ai locali d’eccellenza che uniscono una cucina del territorio straordinaria, un’atmosfera autentica e un conto equilibrato.

Tra riconoscimenti e menzioni spiccano insegne che vedono ai fornelli giovani addirittura under trenta, tra loro Jordan Giusti di Dieci a Nepi, Simone Lezzerini di N’uovo Vino e Cucina a Sutri e Andrea Astolfi del Convivial di Tuscania menzione anche per la nuova Marcellina Cucina Agricola nuova apertura guidata dallo chef Tiberio Proietti.

I riconoscimenti a Viterbo e provincia.