Cremoso al cioccolato servito con crema di marroni de panna meringa e ricotta.
è un mio stampo personale creato in collaborazione questa e la versione autunnale.
nel nuovo menù tartufo funghi andando a utilizzare i prodotti del territorio. paste fatte a casa e secondi in tre declinazioni.
nel 2025 vent’anni di paolina 17 anni di stella.
uindi, un piatto di tortellini in brodo tradizionali che rappresenta la carnalità di Apollo che vuole Dafne, contaminato da una gelatina di brodo affumicato, la fase della trasformazione, e un estratto di alloro, Dafne che diviene un albero di alloro. Un piatto che cambia sapore divenendo tre piatti. La tradizione che evolve”.
