Inaugurerà il 3 dicembre 2021, a dominare i sapori famigliari dove ritrovarsi e condividere. E accanto ad ogni prodotto: L’Enciclopedia del cibo
NEPI – Dal 3 dicembre il Castello di Pandora di Nepi aprirà i cancelli del Croma_Terra, ristorante bistrot guidato dall’eclettico chef Andrea Fanti già executive del Croma_Lago di Ronciglione.
Un nuovo traguardo a cui il giovane guardava da tempo: “Finalmente si realizza uno dei sogni che mi portavo dentro dalla nascita del Croma_Lago, cioè quello di espandere il concept verso altre realtà. Che oggi prende forma con il Croma _ Terra”, afferma Fanti.
E già il nome racconta molto, accanto alla gioia del colore, il legame con la parte più feconda e intima: la terra. Per una cucina “nativa” che parte dalla convivialità e dal piacere di stare insieme a tavola, “dopo aver attraversato un lungo periodo forzatamente a casa, ora il bisogno è quello di ritrovarsi. Per questo ho pensato ad un antipasto accogliente e condiviso”.
Ed ecco che la polenta con funghi, fusa di formaggi e parmigiano si presenta su un grande tagliere da cui prendere la propria porzione, per continuare con pinse farcite, prosciutto al coltello, salumi e formaggi da scegliere secondo il proprio gusto, dal tavolo padronale.
Al Croma_ Terra, locale dove a trionfare è il calore della pietra e del legno, la cucina propone il ritorno al pranzo della domenica, quello dei sapori famigliari e del ritrovo.
“I piatti saranno legato al territorio e a prodotti già riconosciuti da slowfood, questo, senza arrestare la nostra costante ricerca di materie prime di qualità che offrano rispetto, sostenibilità e genuinità. Salumi, formaggi e carne di assoluta eccellenza saranno i punti di partenza”.
Le carni, oltre che maremmane, saranno nazionali ed estere, “giocheremo sulle frollature, senza andare ad alterare il gusto finale”.
Concretezza e sincerità che Fanti vuole proporre dentro e fuori dal piatto, “utilizzo solo prodotti di cui conosco a fondo la filiera di provenienza e l’ etica che c’è dietro”. Per questo accanto ad ogni prodotto ha ideato l’ Enciclopedia del cibo: un progetto a cui lo chef tiene particolarmente, “vogliamo ripartire dalla conoscenza, ogni prodotto avrà la sua storia: riconoscimenti, origini, stagionatura, cagliata, per i formaggi. Idem per salumi e carni: gradi di marezzatura stadi di frollatura, tipo di allevamento”.
Le paste, tutte fatte a mano, si concederanno in una vasta selezione di ripiene, in base ai prodotti che la natura offre al momento, su cui spiccano gli gnocchetti di patate con fonduta di parmigiano 24 mesi, crudo di salsiccia e crema di datterino.
Fantasiosa la proposta contorni, che saranno autonomi: ognuno potrà scegliere il preferito e farne un unico pasto.
Le carni: dalle diverse tipologie di fiorentine, entrecote, angus, filetti imperia, sashi Finlandia, o crude e marinate: dalle tartare ai carpacci al naturale o accompagnati da honey souce, pesto di mandorle e limone candito e altri tipi di salse scelte dalla cucina.
Sul fiabesco Castello di Pandora, sulla Cassia, a metà strada tra Roma e Viterbo, struttura, che riprende i canoni del castello gotico, con ampie finestre a lancia, sormontate da archi a sesto acuto tipici dello stile e ampie vetrate in uno spazio indiviso che gli conferisce un’atmosfera lontana dalla dimensione reale, hanno deciso di scommettere gli imprenditori Andrea Fanti e Ashley Vincenzo Geraci, con la voglia di portare la loro esperienza nel campo della ristorazione e dell’accoglienza in questo luogo incantato, con loro, Fabrizio Tambone e Gianluca Ceccacci. Tre le luxury suites, una delle quali con talassoterapia, bagno turco, sauna e doccia emozionale private. Prive room con vasca ad acqua salata ed effetto cielo stellato e centro benessere con bagno turco, sauna, idromassaggio e trattamenti personalizzati.
Ed ora la ristorazione, con la nuova promessa della cucina italiana, Andrea Fanti, che dopo il successo dello strepitoso locale Croma_ Lago, sulle rive del lago di Vico, è pronto a mettersi in gioco in questa nuova avventura “terrena”.
L’ inaugurazione del 3 dicembre dalle ore 17 alle 21 è aperta al pubblico, previa prenotazione al numero 392 2559497.
Gli invitati dovranno essere muniti di green pass.
Castello di Pandora Ristorante Croma _Terra
SS Cassia Bis, km 37,00, 01030 Nepi VT
