ROMA – Il Comando Carabinieri per la Tutela della Salute, di concerto con il Ministero della Salute, a seguito dei recenti episodi di intossicazione da Listeria connessi con il consumo di alimenti
crudi o a ridotta cottura (es. würstel), ha realizzato una campagna di controlli su tutto il
territorio nazionale, finalizzato a verificare la corretta gestione in materia di sicurezza ed
igiene delle imprese produttive di alimenti di origine animale.
Sono state ispezionate 1.095 aziende di lavorazione e trasformazione di alimenti
maggiormente esposti alla contaminazione da batterio Listeria (würstel, insaccati con
stagionatura breve e prodotti similari), di prodotti caseari a limitata maturazione, nonché di
gastronomia con farcitura fresca (tramezzini, panini, ecc.), confezionati in atmosfera
controllata per la fornitura alla Grande Distribuzione Organizzata e alle ditte di gestione dei
distributori automatici.
Ad esito della campagna di controlli, i Carabinieri NAS hanno accertato irregolarità in 335
strutture (pari al 30% circa degli obiettivi controllati), a seguito delle quali sono state
segnalate all’Autorità Giudiziaria e Sanitaria 310 operatori di settore, contestando 541
violazioni penali e amministrative, per un valore di oltre 365 mila euro.
Tra le criticità riscontrate è stato rilevato l’uso di materie prime scadute di validità e in cattivo
stato di conservazione e, con particolare frequenza, la mancata applicazione delle procedure
preventive di autocontrollo e tracciabilità degli alimenti, elementi essenziali per individuare e
contenere possibili casi di intossicazione causati dal consumo di alimenti nocivi o pericolosi.
Complessivamente gli interventi hanno consentito di rinvenire e sequestrare 14 tonnellate di
alimenti irregolari, per un valore commerciale di circa 327.000 euro, nonché eseguire
provvedimenti di chiusura / sospensione nei confronti di 23 imprese produttive e
commerciali, il cui valore economico ammonta ad oltre 7 milioni di euro.
In particolare, i Carabinieri del NAS di Palermo hanno rilevato un campione di formaggio
fresco contenere valori elevati di Listeria, a seguito del quale sono stati disposti il fermo
preventivo di 945 kg di prodotti caseari e la sospensione dell’attività fino a ripristino delle
condizioni igieniche adeguate. Inoltre, lo stesso NAS siciliano ha individuato anche due
laboratori di analisi privati risultati non autorizzati, presso i quali venivano redatti falsi referti
attestanti parametri analitici e microbiologici non veritieri in quanto basati su analisi di fatto
mai eseguite.
I NAS di Parma: nel corso di un’attività ispettiva svolta presso un’industria di salumi della
provincia di Modena, ha sequestrato 7.000 kg di prodotti carnei (semilavorati e tranci di carne
suina e bovina), rinvenuti invasi da ghiaccio e brina gelificata a causa del malfunzionamento
del sistema di refrigerazione, rilevando al contempo carenze igienico sanitarie dovute alla
presenza di muffe sulle pareti dei locali destinati allo scarico merci, con potenziale rischio di
contaminazione degli alimenti;
I NAS di Bari: nel corso di un’attività ispettiva svolta presso un’industria di lavorazione carni,
ha proceduto al sequestro di 1.800 kg di prodotti carnei (a base suina e bovina), rinvenuti
privi di etichettatura e di indicazioni utili a garantirne la tracciabilità;
INAS di Salerno e Catania: hanno sequestrato, presso due caseifici, complessivi 3.700 kg di
prodotti lattiero-caseari, in procinto di essere commercializzati, poiché sprovvisti di
documentazione attestante la rintracciabilità;
I NAS di Genova: hanno proceduto all’immediata chiusura di un laboratorio di preparazione
gastronomica della provincia di Savona, attivato in assenza di autorizzazione sanitaria, priva
del manuale di autocontrollo (HACCP) ed interessata da gravi carenze igienico sanitarie;
I NAS di Ragusa: hanno eseguito la chiusura di un salumificio per precarie condizioni igieniche e
per la mancata attuazione delle procedure di autocontrollo imposte dalla normativa,
sequestrando contestualmente 529 kg salumi già confezionati, in parte sprovvisti di elementi
utili alla tracciabilità ed in parte scaduti di validità;
I NAS di Napoli: hanno sospeso un’attività di sezionamento e commercio all’ingrosso di carni
avicole della provincia di Napoli, con immediata chiusura dell’intero impianto sprovvisto del
“Bollo CE” e di riconoscimento produttivo.
Le persone deferite all’autorità giudiziaria sono da ritenersi presunti innocenti fino a un
definitivo accertamento di colpevolezza in successiva sede processuale.
Che cos’è l’infezione da listeria?
Il batterio Listeria monocytogenes si può rilevare in un’ampia varietà di cibi crudi, come carni non ben cotte e verdure crude, prodotti lattiero-caseari preparati con latte non pastorizzato. Come per la maggior parte dei batteri, questo non sopravvive a processi di pastorizzazione e cottura.
L’infezione può manifestarsi sotto due forme principali: la gastroenterite; si manifesta dopo un tempo breve dall’ingestione di cibo contaminato; l’incubazione media è di 24 ore; la forma invasiva, detta anche “sistemica“, si può manifestare come meningite, meningoencefalite e sepsi. In questo secondo caso tra l’ingestione del cibo contaminato e la manifestazione dei sintomi trascorrono in media una decina di giorni fino ad arrivare anche ad un mese. I soggetti più a rischio sono le persone con compromissione del sistema immunitario: come i pazienti oncologici, i pazienti diabetici, i pazienti con infezione da HIV, le persone anziane e i neonati. Particolarmente a rischio risultano le donne in gravidanza: l’infezione da Listeria può infatti causare aborto spontaneo, parto prematuro, morte in utero o infezione del feto.
